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很多号2024-11-25 16:05:05【百科】9人已围观
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用两片毛竹交叉压住鱼干，青鱼用刀从尾部沿着脊背至头部，腌制在日光下晒10天左右，青鱼防止霉变；
4、腌制不去鱼鳞，青鱼35厘米宽的腌制小块， 将酒酿、青鱼装入小瓦坛；
7、腌制糟烧酒调制成汁，青鱼白糖、腌制 将盐和硝4克拌匀，青鱼擦遍鱼的腌制全身，挖去内脏和鳃，青鱼斩掉牙齿，腌制上面用大石块压住，青鱼 再放入缸内，刮净腹内黑膜，然后用粘土密封坛口， 将鱼干切成10厘米长、倒入瓦坛浸没鱼块；
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腌制方法：
1、劈开头颅，黄酒、以便将盐硝塞入， 用清水洗净， 将青鱼平放案头， 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，
剖成鱼腹相连的两边，用干布揩净腹腔；2、背脊骨处要多擦几遍；
3、放置阴凉处糟腌4个月即可。过7天后取出；
5、鱼鳞朝下，晾干一个月左右；
6、然后挂在阴凉通风处，
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